虾油排盘

上海菜
作者

味道
香脆
原料
芝麻蕉3只，牛三号肉250克，面包粒100克，面包糠100克
调料
白糖20克，老抽5克，美极鲜酱油3克,鸡蛋液200克，生鸡蛋黄2个，OK酱20克，色拉油1500克(约耗250克），生粉60克。
成菜特点
色泽金黄，蕉香浓厚。
制作方法
1、香蕉去皮，切厚1厘米的片，拍生粉30克后拖蛋液，拍面包糠备用。2、牛三号肉切厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的大片，用生粉30克、白糖、老抽、鸡蛋黄、美极鲜酱油、OK酱腌渍约2小时，取出牛肉后拍面包粒成牛排备用。3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入香蕉片小火浸炸2分钟至表面金黄，出锅拼在盘底；同样油温下放入牛排小火浸炸4分钟至外皮金黄，取出摆在香蕉片上即成

菜系：
粤菜

味道：
清淡
原料：
苹果1个，虾球2只，带子2个，青红椒各10克，胡萝卜花（装饰用）。
调料：
色拉油1000克。1、腌海鲜料：盐1.5克，味精1.5克，生粉2.5克，胡椒粉2克，香油3克，蛋清半只。2、炒海鲜料：味精1.5克、盐1克、糖5克、醋6克、生粉1克加水打成芡。3、脆浆粉：面粉100克，发酵粉20克，色拉油20克，水50克。
成菜特色：
口感清爽，海鲜嫩滑，摆设美观。
制作方法：
1、将苹果削皮切成2厘米厚的圈形2个，虾球和带子用腌料1腌渍5分钟待用。青红椒切滚刀块。 2、调脆浆粉，将苹果圈上浆，锅放油烧至五成热，放入苹果圈小火炸至金黄色，捞出待用。 3、另起锅烧油至四成热，放入虾球和带子慢火浸炸5分钟，捞出待用。 4、锅留少量底油，烧至六成热，将青红椒下锅大火炒香，放入炸好的虾球和带子，加调料2大火翻拌均匀出锅装盘。 5、将炸好的苹果圈直立式拼在一起放置在炒好的